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黃仁棟 帶領柑仔店向前衝
有機誌 2006.01
前言
十年前，黃仁棟離開金融圈，回鄉開展有機事業，從對「有機」的矇懂無知，到今天，他的有機超市與餐飲店-柑仔店，已在新竹掀起一股健康的風潮。除了販賣健康外，公益形象亦讓許多人印象深刻。究竟黃仁棟如何讓柑仔店短短幾年成為小型有機連鎖店的標竿？
擁有國外ＭＢＡ學歷的黃仁棟，曾是花旗銀行私人銀行部門的一員。責任感強烈的他，看到顧客所託付的大筆資金時有起伏漲跌，自己卻不能隨時保護顧客的利益，使他心中有了轉換跑道的念頭。有了小孩之後，他讓夢想勇於跨出第一步，重新思考未來的生活模式，決定返回家鄉，一切從零開始。
甘心卸下金飯碗當平凡人
民國86年黃仁棟在新竹科學園區附近的巷弄間，成立第一家「柑仔店」，它與小時候坐落於街角，什麼都賣的古早柑仔店，有異曲同工之處；期望為社區民眾搭起互動的橋樑，重現往昔婆婆媽媽，聚集在柑仔店前嘰嘰喳喳，或小孩放學後，在店前嬉笑玩樂的場景。
有趣的是，這個柑仔店，不賣汽水與可樂，而是販賣新鮮蔬果等健康、天然、少污染的食物，為古早的柑仔店 ，賦予新的時代意義。
目前，柑仔店在新竹擁有兩家餐廳、兩家超市與一家咖啡廳，與全台共八百家標榜自然的商店比起來，實在是小巫見大巫。究竟是什麼魅力，讓國內外訪客，專程來此參觀、用餐？又是什麼樣的經營理念，讓美國、日本等國會議員團體，以及數不清的市場同業來此觀摩取經？
「只是努力，沒什麼特別」黃仁棟謙虛的說。的確，柑仔店努力的與社區連結、努力為民眾挑選健康的商品，並支持小農生產的質樸產品等，加上強而有力的行銷團隊，使得柑仔店成為一個風格獨特的店家。
親身接觸在地農民與農場
黃仁棟一直保有大量閱讀的習慣，了解每樣產品的生產過程，並透過採購的機制、廠商的教育、職場的訓練，了解市場的資訊。
店中的所有產品，大多是經過黃仁棟用心挑選的，不一定是領有「有機」標章為主，「因為台灣有太多好的產品還沒有經過認證，唯有親身去農場，了解農民與生產的過程，才是最重要的。」
除了有機產品外，超市還販賣美式醬料、起司、與肉品，這是與其他有機商店不同之處。為何一個強調自然與健康的柑仔店會販賣肉品？「飼養雞、豬、魚等比起種植蔬菜，當然在糧食轉換的效率上較低；在人道上也不合理，要大眾改吃素也不實際，台灣的環境污染嚴重，難道我們都不要住了嗎？
黃仁棟強調，健康與和諧是他的一貫態度，推動所有的有機環保運動，一定不能關起門來做，一定要敞開大門，才有機會以其他方式教育大眾。
如同黃爸爸飲食上的大轉變，讓全家人不敢置信，「我們從來沒想過爸爸會改變，因為他以前吃紅燒肉都要沾醬油，且餐餐少不了肉，現在食肉的頻率大幅減少。」因為黃爸爸的轉變，讓黃仁棟更相信，改變不是一夕之間，而是以漸進的方式達到成效。
不特別強調柑仔店唯有機店
柑仔店的「自然餐廳」，標榜「自然」而不是打著「有機」的名號，「因為生活本來就是這麼自然，最好的食材，最後一定會回歸到有機，所以我從來不特別強調柑仔店為有機店」。黃仁棟解釋餐廳所提供的蔬菜，除非是颱風後短缺，否則均使用有機蔬果，菜單承襲柑仔店傳統的自然風格，以清爽、天然、低油、高纖的法式料理為主，價格從230元的輕食到460元的饗宴，並隨季節變換菜單。
此外，柑仔店也常與社區共同舉辦活動，藉由辦活動、演講、刊物、快樂媽媽烘焙教室、親子活動、以及網路電子報等方式，盡可能讓消費者透過參與有機或健康的訊息。
黃仁棟表示，一定要從社區做起，看看週遭有什麼資源可以運用，諸如幼稚園、學校等，再想辦法和他們做連結。有時候也可能聽了一場很好的演講，就邀請演講者到柑仔店，把好的訊息分享給消費者。
完美的活動背後，一定有個堅強的團隊，黃仁棟笑說，柑仔店的後場制度非常完善，從開店以來，就規劃人事、企劃、公關、總務、採購、財會、系統等相關部門，這是與其他小型有機店不同之處，從中不難看出一個領導者深思熟慮的遠見。
不斷營造學習環境
另外，餐飲業的工作時間長，且無週休，人事流動通常很大，柑仔店也不例外。黃仁棟無奈的說，只能期望他們更了解有機這一行的價值，至於透過什麼方式，來讓員工了解有機呢？黃仁棟解釋，透過一個個小故事或邀請農友、廠商來說明商品，藉此讓同仁對這一行有更深的認知。「有些同仁，受了啟迪後，甚至自己報名參加其他相關的課程，寧願為了上課放棄參加員工旅遊的機會。」行銷經理黃麗娟如是說。
員工的努力，使得公司修正人事規章，補助部份學費，鼓勵大家踴躍去進修。黃仁棟很支持這樣的規章，並期望營造一個學習的環境，讓大家在這裡能不斷的成長，這樣柑仔店也才能成長。將來不論這些同仁是不是還在柑仔店服務，他們都會是大環境中一顆顆珍貴的有機種子。
目前柑仔店共有八十名員工，其中四位是身心障礙者，平時還會有其他單位的身心障礙朋友來這實習。「印象中，他們從餐廳剛開始經營，就一直在這工作。這些孩子都是同儕中的狀元，講話聊天都不成問題。」
黃仁棟口口聲聲以「孩子」來稱呼他們，好似在談論自己的小孩般。不過，在訓練上是否造成困擾？他表示，訓練這些同仁，一定要超級有耐心，不斷的重複教導，這樣才能發掘每個孩子的長處。
企業內部落實環保
推動有機環保已經是柑仔店的內在企業文化，小到一只塑膠袋、檔案夾、餐廳的清潔劑，都盡可能使用環保產品，還與慈濟合作，一同推動社區的資源回收工作，將商業的行為對環境的影響降到最低。日前還榮獲「綠色商店」的獎銜，「只是恰好獲得，不是唯一，只是第一家。」黃仁棟謙虛的說。
環保不是創造，而是資源再利用與再造，並落實在生活中所有的生活面向。的確，我們希望有更多的企業，能盡最大的努力，確實落實推動環保的理念，讓污染降到最低。
柑仔店的商品，除了在自營的超市、咖啡店能買到之外，還可上網訂購。黃仁棟表示：「基於風險控制，銷售的管道一定要多，不過在網路販賣生鮮產品有很大的問題，因消費者看不到，所以還是喜歡來到店裡親自挑選。」
機緣使然，柑仔店也曾在新竹科學園區內，開過七家便利商店，為了符合大眾需求，烘焙的麵包共分為兩種等級，一是五穀雜糧做的，另一種是普通白麵粉做的，且堅持不賣汽水、可樂、泡麵，理想的堅持，使得經營非常的艱辛。
後來，大型連鎖連鎖店陸續進駐，柑仔店終敵不過大財團的勢力。
未來是否會朝其他縣市挺進？「有想過，但還是要以看得到的範圍為主，譬如桃竹，或新竹縣其他鄉鎮。但若沒準備好，不做！不成功，不做！」黃仁棟的連鎖店作戰哲學，在言語間表露無疑。
始終如一追尋有機生活
有機、健康、無毒的生活，不是理想，更不是天方夜譚，端賴大眾的參與，使企業朝永續經營的目標前行，和政府的宣導。
黃仁棟指出，環保與衛生署應要好好配合宣導，「現在小兒科，幾乎每間都是滿的，不孕症的人一大堆。」
他建議衛生署在資源分配上，應增加預算，來預防疾病的產生，而不是把資源都砸在治療的結果上。
同時，他希望環保署能施壓給化工廠、農藥廠，比照香菸的懲罰性稅金，在農藥或化工產品的價格上，增加一個諸如「罪惡稅」之類的罰金。
待罰金累積到一定額度，可拿來補助農友，鼓勵他們多使用有機肥，或是使用天然的生物防蟲法。唯有優先改善這些造成大宗污染的產業，才能循序漸進改善台灣的環境。
對黃仁棟來說，用盡心力，打下現在的好成績，回頭看看過去所付出的一切，覺得最有價值的是，他走到該走的路上，找到生命力量的活水源頭，人生自此豐盈、滿足。
文：熊淑萍 |
